H.A.C.C.P.
L'H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.
Fonte: Wikipedia
Questa è la teoria, ma la pratica?
L'applicazione del sistema H.A.C.C.P si basa su 7 punti fondamentali, alla soddisfazione dei quali devono precedere 5 passi preliminari.
Si tratta quindi di attuare 12 passaggi fondamentali a partire dalla individuazione del team di sviluppo del sistema H.A.C.C.P. aziendale fino alla gestione della documentazione, passando per l'individuazione delle criticità in ambito igienico/sanitario e la definizione delle azioni correttive per la risoluzione delle stesse.
In questo scenario affianco l'azienda in tutte le fasi, di attuazione del sistema.
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